Heb je, toen je suikersiroop wilde maken, geroerd in de pan? Dan gaat hij namelijk kristalliseren. Dus als je suiker in water wilt smelten om suikersiroop te maken, niet roeren totdat de suiker gesmolten is!

Suuz deze gaat in de permanente collectie coole bakfeitjes...Dit wist ik echt niet..."Zo leuk om te weten feitjes!" 

zou het aan de soort suiker kunnen liggen? welke gebruik je?

ik heb alles echt heel vaak nagelopen. Gebruik altijd dezelfde pan, zelfde schaal enz. zelfde kristalsuiker. Kan mezelf wel voor het hoofd slaan dat het gewoon niet meer wil lukken, terwijl het eerst altijd goed ging. Nu heb ik het pas donderdag nodig, dus ik kan gelukkig nog een aantal pogingen wagen. Voor vandaag niet meer, want heb mijn hele voorraad roomboter er doorheen gejaagd.

ik zal ook eens zo'n thermometer aanschaffen, kan ik wat controleren. Nu haal ik de bak van het water af als ik mijn handen er niet meer in kan houden. ( ik kan veel hebben, haal zo eieren uit kokend water )
In ieder geval bedankt voor het meedenken. Ik print het zo even uit en dan leg ik het naast me bij een volgende poging.

Wat betreft je au bain marie verhaal, waarschijnlijk doe je toch iets verkeerd. Misschien heb je minder water in je pannetje, of het vuur toch niet heet genoeg.... Of misschien had je gewone suiker i.p.v. kristalsuiker. Kortom, er moet echt iets anders gegaan zijn dan normaal.
Loop het allemaal nog eens na en probeer het nog een keer, desnoods sta je er een uur, dan weet je waarschijnlijk wel waar het aan ligt.