DeLeuksteTaarten.nl Forum - Help: buttercream

Re: Help: buttercream

2010-08-31T07:52:09Z

oh ja dat is ook nog een goede...

bedankt!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T22:47:16Z

Misschien een lepeltje meer melk? Ik klop er ook lustig op los hoor, met die bc, dan een nachtje in een bakje in de koelkast (meestal in die emmers van de wilton bc ) en de dag erna op kamertemperatuur laten komen en met een spatel even flink doorroeren.
Een dag later zijn de ingrediënten helemaal in elkaar opgenomen (net als bij een stoofschotel, die is ook de dag erna lekkerder) en de bc heeft even kunnen rusten waardoor er wat minder lucht in zit.

Re: Help: buttercream

2010-08-30T21:42:49Z

Wauw wat een reacties,
bedankt iedereen, zit hier lekke rmee te lezen.

Die emmer ga ik toch ook eens proberen.
Heb vandaag buttercream geprobeerd te maken.
Hij was niet vies (rubberachtig of zo) maar wel vreselijk korrelig...
Helemaal niet mooi smooth of zo.

Ik had dit filmpje bestudeerd en uitgevoerd.
Ze zegt nog zo niet overmixen maar dat gebeurde snel toch omdat het zo korrelig bleef.
http://www.designmeacake.com/tuts.html

Terwijl bij haar ziet het er zooo mooi smeerbaar uit!
Edna geeft sowieso ook goede productinfo.
Zij is instructrice voor Wilton en woont zelf in Orlando Florida.
Heb al heel veel van haar tutorials geleerd, maar deze wil dus nog niet lukken

Iemand nog tips???

Wel moet ik zeggen dat hij het heeel goed deed op de taart.
Had vandaag een workshop met een moeder en haar kinderen.
De kids hadden ook zelf gevuld. De taart die recht was leek na het vullen wel een Topsy Turvey, erg schattig. Maar na het afsmeren was hij super strak...

Foto's volgen nog op mijn site, maar geloof me! Het crusten werkte dus wel!

Nu nog het liefste niet zo korrelig
Ik hoor t wel van jullie, hoop ik !

groetjes!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T11:31:01Z

Oh ja....
Ik stuur zoveel mailtjes joh, af en toe weet ik echt niet meer wie ik wat heb gestuurd, sorry!
Dat PME recept is op zich wel goed hoor, maar ik hou het toch lekker bij mijn aangepaste Wiltonvariant. Zoveel komt er niet op zo'n taart en i.c.m. de zoete fondant is de smaak ook echt niet overheersend.
Er zijn zelfs mensen die hem heeeeel erg lekker vinden, stel je voor!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T11:10:31Z

Deze vond ik in het desbetreffende mailtje, dus hier het recept compleet, ik heb alleen de glycerine niet gedaan, want die had ik niet in huis.

Uit het mailtje van Suuz:
Hier nog een ander receptje van PME:

200 gram shortening
500 gram poedersuiker
3 eetlepels melk
1 theelepel glycerine
1 eetlepel meringue poeder
1 theelepel boter aroma
1 theelepel vanille

Dat boter aroma zou het ook kunnen zijn, dat dat ervoor zorgde dat het zo "rubberig" bleef smaken. En ik heb blue band nog niet geprobeerd.

Misschien heb ik wel hoge eisen hoor.
Lekkere smaak
liefst geen korrelige structuur van de poedersuiker
En stevig
En houdbaar buiten de koelkast voor 2 dagen bij kamertemp...

Het is wat.
Nu doe ik 1.2.3 swiss meringue botercreme om af te smeren gewoon en dan van de 3 boter is 2 en half room en half blueband
Dat geeft al een stevigere structuur. Maar heb er nog maar 1 mee bekleedt en die was voor eigen gebruik, dus ik wil nog wat meer testen....

Als ik op internet zoek naar crusting botercreme, kom ik alleen maar recepten tegen met shortening. Maar daar moet ik ook nog een keertje voor gaan zitten..
Drukdruk

Re: Help: buttercream

2010-08-30T11:02:12Z

Ja ik heb het nog niet gedaan hoor. Ehm even denken waar ik het recept heb gelaten, maar het was jouw PME recept en dan met maple siroop ipv melk.

Dus ik denk...200 gr crisco 450 gr poedersuiker en 2lepels siroop. En er zat ook nog eiwitpoeder door om hem crusting te krijgen...ehm...weet niet meer hoeveel....ik denk een eetlepel. of 2...
Maar heb dat PME recept aangehouden... ik zal eens zoeken waar het is

Re: Help: buttercream

2010-08-30T10:18:41Z

Zo'n emmer is zeker het proberen waard hoor!! Volgens de verpakking kun je hem geopend twee weken bewaren in de koelkast. Toevallig vond ik laatst nog een restje dat er twee maanden in heeft gestaan en er wa niks me aan de hand. Maar als je je taarten verkoopt zou ik wel letten op de houdbaarheidsdatum hoor!

Hoe heb je het recept precies gemaakt trouwens? Misschien heb ik nog wel een tip voor je.
Met blue band vind ik het trouwens echt smerig, de smaak van de blue band is zoooo overheersend dat je echt denkt dat je gewoon een pakje van dat spul aan het eten bent!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T10:10:01Z

Hoe lang kun je zo'n emmer bewaren?
Ik heb ook botercreme van crisco gemaakt, op aanraden van Suuz het recept van de wilton site gebruikt, maar ik ben er niet kapot van. Het werkt wel echt beter dan botercreme 1:1, maar die smaak....Ik vond het ondanks de eetlepels vanille die ik erdoor mixte nog steeds niet lekker smaken...Nou is het geen vulling en je gebruikt maar een klein beetje, dus als dat je niet stoort zou ik het gewoon doen.
Ik ben zelf nog op zoek naar een alternatief. Waarom niet met blueband ipv trex/crisco, dat is ook wat stabieler dan roomboter en smaakt nog een beetje lekker....
Maar die emmer....verleidelijk en als het echt zo lekker werkt...Misschien maar eens proberen

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:33:16Z

Tja, die emmers zijn inderdaad wel handig. Maar zelf heb je ook in een handomdraai bc gemaakt. En voor workshops ga ik echt niet die emmers gebruiken hoor

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:24:55Z

Zo'n emmer is wel duurder dan een pot crisco maar toen wij het gingen uitrekenen was het veel gunstiger omdat je met die emmers al helemaal klaar bent en je er veel taarten mee kunt afsmeren.

Volgens mij zag ik laatst dat een webshop ook trex verkocht, dus dat is dan een goede tip!!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:20:11Z

Volgens mij zijn die potten duurder dan de crisco hoor! Ik gebruik trouwens Trex, en dan ben ik echt een stuk voordeliger uit

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:18:42Z

Dank je wel! Die emmers van Wilton heb ik op een gegeven moment ook gebruikt voor de cursus, want het wordt toch wel heel erg duur al die potten crisco!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:15:31Z

Die siroop kun je halen bij o.a. de sligro of andere groothandels, maar je kunt ook citroensap gebruiken hoor. Of niet, maar ik vind het wel wat lekkerder.
Ik vind de bc ook niet bijzonder lekker, maar ook niet vies... Toch gebruik ik over het algemeen aan de zijkanten alleen een crumbcoat en bovenop een iets dekkender laag. Vooral bij de wavy, zodat je nog wat speling overhoudt om hier en daar de taart wat puntiger te maken en mooi strak af te werken.

In verhouding is de hoeveelheid melk zo klein, dat er niet snel iets mee kan gebeuren, maar ik bewaar hem wel in de koelkast en ik gebruik houdbare melk.
Op een taart is hij volgens mij wel een paar dagen houdbaar buiten de koelkast, maar dan moet hij wel bekleed worden met fondant zodat de taart luchtdicht is.

Als je echt lekker buttercream wilt hebben kun je ook de kant en klare icing van Wilton gebruiken. Die is echt waaaaanzinnig en ook erg lekker, maar ontzettend duur!

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:09:19Z

Suuz bij de Wilton cursussen heb ik ook veel met buttercream gewerkt (wel een recept zonder melk). Persoonlijk vind ik de smaak niet zo lekker, maar ik zou wel wat meer willen varieren. Is het op basis van melk wel buiten de koelkast houdbaar (of gebruik je houdbare melk) en die siroop waar koop je die, bij een slijter of speciaalzaak voor thee/koffie??

Re: Help: buttercream

2010-08-30T09:06:08Z

pfeew ben ik blij dat we het over dezelfde man hebben, tja, ik kan in ieder geval nog een heleboel van deze man leren

Jij ook he!