DeLeuksteTaarten.nl Forum - Chocomousse stijft niet goed op

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (mamakaat) — Thu, 26 Aug 2010 12:39:36 +0000

Ik heb al gekeken en wauw!! Je hebt er een fan bij hoor!!

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 12:33:54 +0000

Ik zal binnenkort eens op je site kijken, misschien ga ik het ook wel eens proberen dan!

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (CakeStudio) — Thu, 26 Aug 2010 12:32:41 +0000

Ik heb gedroogd kippe-eiwit in emmertjes van 2kg. Dit werkt perfect voor mij en het maakt een kwalitatief goeie RI voor als ik nog eens met een 00 wil spuiten. Het maakt ook een mooi italiaans schuim of meringue voor in mijn botercrème of crème-au-beurre zoals wij dat zeggen.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 12:25:43 +0000

En zo leren we weer van elkaar.... jouw manier is inderdaad wel slim dan

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (CakeStudio) — Thu, 26 Aug 2010 12:24:09 +0000

En ik eiwitpoeder, dat is voor mij handiger om te stockeren en ik verkoop het ook in mijn winkeltje.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 12:16:15 +0000

Die gepasteuriseerde producten worden ook wel door bakkers gebruikt hoor, maar inderdaad meer door restaurants en hotels. Ik gebruik altijd gepasteuriseerd eiwit voor de mbc en ri.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (CakeStudio) — Thu, 26 Aug 2010 12:09:19 +0000

Suikertaartjes-Suuz schreef:

Of gepasteuriseerd eiwit, eigeel of heelei gebruiken

idd, maar de meeste bakkers werken met de 'gewone' eitjes. Ik denk dat vooral industrieel gemaakte desserts daarmee gemaakt worden.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (m0124784) — Thu, 26 Aug 2010 11:42:26 +0000

mamakaat schreef:

Het enige wat ik zie in je recept wat mij opvalt, naast de opmerking van Suuz, is dat je de gesmolten chocolade bij de eieren moest scheppen, heb je ze er heet doorheen geschept??? want de chocolade moet wel eerst afkoelen tot kamertemp...

Daar kan het natuurlijk ook aan liggen.

Weer een reden om nog een keertje dat recept te proberen.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 11:24:01 +0000

Ja dat heet zo
Ik moest er ook wel om lachen toen ik dat voor het eerst zag

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (mamakaat) — Thu, 26 Aug 2010 11:21:50 +0000

Lol heelei. Dat is dus ei.. ??

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 11:17:42 +0000

Of gepasteuriseerd eiwit, eigeel of heelei gebruiken

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (CakeStudio) — Thu, 26 Aug 2010 10:49:07 +0000

Wat de salmonella betreft (volgens de voedselinspectie). Je weet pas zeker dat alle bacteriën dood zijn als het ei volledig doorkookt of doorbakken is. Desserts zoals bavarois, tiramisu, zabaione/zabablione, diverse mousses enz... bevatten allemaal rauw of maar gedeeltelijk gegaard ei. Je kan best het ei zo vers mogelijk gebruiken en eieren van de supermarkt hebben sowieso minder risico wegens de vele controles. Alles moet ook zo snel mogelijk de koelkast in en in de koelkast blijven tot consumptie.

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (mamakaat) — Thu, 26 Aug 2010 10:46:28 +0000

Het enige wat ik zie in je recept wat mij opvalt, naast de opmerking van Suuz, is dat je de gesmolten chocolade bij de eieren moest scheppen, heb je ze er heet doorheen geschept??? want de chocolade moet wel eerst afkoelen tot kamertemp...

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (m0124784) — Thu, 26 Aug 2010 10:30:25 +0000

Ik dacht dat eieren gesplitst moesten worden voor zulke bereidingen.
Eigeel bij chocolade. Eiwit opkloppen en eronder spatelen.

Ik zie recepten met ei en chocolade, ofwel chocolade met room, ofwel chocolade met ei en room. Ik zie recepten met eieren gesplitst, en ook met gehele eieren, opkloppen of niet.
Ik zie door de bomen het bos niet meer.

Die opmerking over salmonella is terecht. Maar als het voor eigen gebruik is, durf je zo'n risico te nemen, toch?

Re: Chocomousse stijft niet goed op

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Thu, 26 Aug 2010 10:19:00 +0000

Ik vind het vreemd dat de eieren niet au-bain marie opgeklopt worden om ze te laten garen. Eigeel zorgt pas voor binding na verwarming namelijk... En het lijkt me ook niet veilig i.v.m. salmonella!