Bedoel je meringue ( alleen eiwit met suiker, die je in de oven afbakt), dan kun je zonder enig bezwaar verse eiwitten gebruiken. Gaat het over meringuebotercreme, dan zijn de meningen verdeeld: dit eiwit wordt wel verwarmt, maar het is niet helemaal duidelijk of dit genoeg is om 100% veilig te zijn. In dat geval zou je kunnen kiezen voor eiwitpoeder) Als je 140 gr eiwit van poeder wilt hebben, dan neem je 20 gram poeder + 120 gr water, want 5 gr poeder + 30 gr water = 1 eiwit)
]]>