DeLeuksteTaarten.nl Forum - Crusting botercreme

Re: Crusting botercreme

null@example.com (mamakaat) — Mon, 16 Aug 2010 21:49:21 +0000

Nee, maar als vulling is hij wel erg lekker. en ik kan er ook de fondant nog overheen plakken. Maar als buitenkant alleen is lastiger. Hij wordt ook best zacht natuurlijk weet niet of dat houdt.
Dus de volgende stap wordt een crusting botercreme...op basis van boter.
Misschien ga ik zelf eens experimenteren

Re: Crusting botercreme

null@example.com (Elly67) — Mon, 16 Aug 2010 20:30:51 +0000

mamakaat schreef:

....Heb ook swiss meringue gemaakt...die is dan echt zoooo lekker vergeleken bij die met crisco...Maar weet niet of ik die kan gebruiken als afsmeer botercreme.
...

Daar kun je prima mee afsmeren, maar deze mbc crust niet.

Re: Crusting botercreme

null@example.com (Marianne) — Sun, 15 Aug 2010 12:24:22 +0000

mamakaat schreef:

Waarom geen blue band? Zit daar teveel water in?

Ik denk het wel, maar zeker weten doe ik het niet. Als jij het nou uitprobeert, weet ik het straks ook

Re: Crusting botercreme

null@example.com (mamakaat) — Sun, 15 Aug 2010 09:21:27 +0000

Ik had geen boter extract, dus heb er naast de vanille, citroen doorheen gedaan. Ik weet niet of boterextract het verschil gaat maken. Waarom geen blue band? Zit daar teveel water in? Ik wilde crisco omdat het beter houdt in de warmte...Margarine blijft ook nog wat stevig, maarja...als dat kon zouden misschien meer mensen het doen. Ik zal eens zoeken

Re: Crusting botercreme

null@example.com (Marianne) — Sun, 15 Aug 2010 08:03:33 +0000

Heb je er ook butterextract bijgedaan? Wij gebruiken buttercream met crisco, suikerbakkerspoeder, vanille-extract, butter-extract en eiwitpoeder. Het crust en het smaakt zoet. Maar misschien proef jij nog de crisco er doorheen

Re: Crusting botercreme

null@example.com (mamakaat) — Sat, 14 Aug 2010 23:05:32 +0000

Heb net de botercreme gemaakt. Met de shortening. Heb crisco gebruikt en ik lust het niet...Bizar he... Ik merkte het ineens toen ik me betrapte dat ik er nog maar een tl vanille bij deed...en nog 1....en nog 1...Ik kreeg die "rare smaak" maar niet weg. Ze zullen er in engeland en amerika aan gewend zijn, maar ik krijg het niet weg. Het is prachtig van structuur...werkt lekker, als een dikke slagroom.Ideaal...maar om hier nou een hap van te nemen...nee...
Dus ik moet even verder zoeken.
Ik bergijp als ik online lees dat het toevoegen van eiwitpoeder zorgt voor de korst. (Crusting buttercream)
Heb ook swiss meringue gemaakt...die is dan echt zoooo lekker vergeleken bij die met crisco...Maar weet niet of ik die kan gebruiken als afsmeer botercreme.
Ik ga maar eens experimenteren met blueband ipv shortening...Dan maar niet zo heel wit...

Re: Crusting botercreme

null@example.com (tipsytaartje) — Fri, 13 Aug 2010 17:21:14 +0000

ook al staat het ook op de site van wilton, maar ik vind het geen fris idee dat je een botercreme bereidt met melk buiten de koelkast kunt bewaren....
gepasteuriseerd of niet, dat is vrijwel alle gangbare mel van de supermarkt...

op de site van wilton staat een overzichtje 'types of icing'
daar staat bij waar je het voor gebruikt, hoe je het gebruikt, en hoe je het kunt bewaren

Re: Crusting botercreme

null@example.com (AnjaH) — Fri, 13 Aug 2010 15:39:18 +0000

Misschien moet je Suuz even een berichtje sturen, zij weet heel veel van deze manier bc en het afsmeren ervan!!

Crusting botercreme

null@example.com (mamakaat) — Fri, 13 Aug 2010 09:34:08 +0000

Heb via de zoekfunctie wat recepten gevonden als alternatief voor de 1:1 botercreme om mee af te smeren.

oa Het wilton recept.
Zie de site: http://www.wilton.com/recipe/Buttercream-Icing

En een recept van RI gemixt met trex/crisco met een beetje melk en essences
Recept komt uit een post van Suikertaartjes-Suuz, sorry weet niet meer waar hij staat
500 gr royal icing mix en ongeveer 230 gr trex, 2 eetlepels melk en essence naar smaak.

De vragen:

1) crusten deze botercremes?

2) Kan ik er nog fondant overdoen, of is deze icing bedoeld als bekleding op zich.

3) Kan ik na het opstijven van de vullingen (meringue botercreme en lemon curd) in de koelkast en het bekleden met fondant deze taart buiten de koelkast 24 uur bewaren bij 18 graden ongeveer?
(Er zit nl melk in het recept...ook al gebruik je gepasteuriseerde... ik weet het neit zeker) Ik begrijp wel dat als de vulling al koud was toen je begon hij er best lang overdoet om echt op kamertemp te komen omdat je de vulling insluit en er dus geen zuurstof bijkomt.
Wil het even zeker weten

4)Stel er is helemaal geen vulling omdat je stevige cake gebruikt die lang houdbaar is en al lekker van zichzelf. Kan je deze icing(s) dan buiten de koelkast bewaren nadat de fondant erop zit. En dan bedoel ik een paar dagen...zeg maar 3 zodat je op je gemak kan decoreren margaret braun style bijvoorbeeld.

Ook als je maar 1 of 2 vragen wet zou ik er bij mee zijn.
En als je tussen mijn vragen door nog meer info wilt geven...graag