DeLeuksteTaarten.nl Forum - Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Adrienne) — Mon, 21 Jun 2010 05:52:55 +0000

Taartenmarie schreef:

Is het eiwit poeder wel tot 70 graden verhit en dus veilig voor buiten de koelkast

Eiwitpoeder is 100% veilig

Verder hou ik me deze keer maar buiten de discussie koelkast of niet, na mijn vorige ervaring

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Taartenmarie) — Mon, 21 Jun 2010 05:48:48 +0000

Is het eiwit poeder wel tot 70 graden verhit en dus veilig voor buiten de koelkast

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Jozien) — Sun, 20 Jun 2010 21:07:05 +0000

Mirie schreef:

Nu heb de Meringue botercrème gemaakt met verse eiwit. Ga 'm voor de zekerheid maar in de koelkast zetten.
Maar begrijp ik 't goed, dat als ik de volgende keer eiwitpoeder gebruik ik de meringue botercreme gewoon ook als vulling buiten de koeling kan houden.
In de lijst van vullingen buiten de koelkast staan Merinque botercreme er nu niet bij namelijk.

Miri, het lastige is dat producten gemaakt van rauw ei niet buiten de koelkast bewaard mogen worden. Wat meringue botercreme is betreft is daar twijfel over; de eiwitten worden bij het bereiden daarvan wel verhit maar het is lastig om ze te verhitten tot 70 graden celcius. Bij die temperatuur worden salmonellabacteriën gedood. Zolang het niet tot die temperatuur verhit is, kun je dus niet garanderen dat de bacterïen gedood zijn en is het verstandig om niet buiten de koelkast te bewaren.

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Sun, 20 Jun 2010 20:18:47 +0000

tipsytaartje schreef:

volgens mij hoeft het niet in de koelkast...
ooww.... suuz... gaan we weer, met die meringue!!!!! Zal ik jozien even mailen, of ze weer zo;n wetenschappelijk onderbouwt stukje op kan zoeken?

Jaaaa dat was echt briljant

Voor de zekerheid kun je hem in de koelkast zetten, en als je hem volgende keer maakt volgens de juiste bereidingswijze (temperaturen) of met eiwitpoeder, kan ie gewoon buiten de koelkast hoor!

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Mirie) — Sun, 20 Jun 2010 19:55:41 +0000

Nu heb de Meringue botercrème gemaakt met verse eiwit. Ga 'm voor de zekerheid maar in de koelkast zetten.
Maar begrijp ik 't goed, dat als ik de volgende keer eiwitpoeder gebruik ik de meringue botercreme gewoon ook als vulling buiten de koeling kan houden.
In de lijst van vullingen buiten de koelkast staan Merinque botercreme er nu niet bij namelijk.

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (tipsytaartje) — Sun, 20 Jun 2010 19:50:47 +0000

volgens mij hoeft het niet in de koelkast...

ooww.... suuz... gaan we weer, met die meringue!!!!! Zal ik jozien even mailen, of ze weer zo;n wetenschappelijk onderbouwt stukje op kan zoeken?

Re: Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Suikertaartjes-Suuz) — Sun, 20 Jun 2010 19:27:14 +0000

Volgens Margaret Braun niet, maar volgens mij moet je de mbc dan wel echt goed gemaakt hebben en de juiste temperaturen hebben aangehouden anders zijn de eiwitten niet gegaard....
Of heb je eiwitpoeder gebruikt?

Afsmeren Meringue botercrème in koelkast?

null@example.com (Mirie) — Sun, 20 Jun 2010 18:37:05 +0000

Even een kort vraagje, want ik begin te twijfelen.
Als een taart afgesmeert is met Meringue botercrème moet deze dan in de koelkast bewaart worden?