ik heb ook de 123 verhouding gebruikt. 
, dan zijn de eiwitten goed opgeklopt . Komt het eruit zetten, dan had je iets langer door moeten kloppen 
]]>Dit is mijn recept (van een Rineke van het forum gekregen, die heeft het ook weer van iemand gekregen)
Meringue botercréme (italian)
100 gr (fijne) kristalsuiker
3 eetl water
1 eiwit (of 5g eiwitpoeder met 30 gram water)
100 gr roomboter* Klop eiwit (of dus de 5gr eiwitpdr met 30 gr water) tot schuim
* doe de suiker met de 3 eetl water in pannetje en kook tot mooi helder is
* Voeg al mixend de het siroop toe aan het opgeklopte eiwit en blijf kloppen tot mengsel beetje is afgekoeld
* voeg de zachte boter toe aan het afgekoelde schuim meng alles tot homogeen geheel
* Evt. even opstijven en créme is klaar voor gebruik.Ik doe het met eiwitpoeder. Maar ik moet het eitwit/suikersiroop mengsel dus niet helemaal af laten koelen??
Iset h recept wel goed? Ik zag dat je schreef dat je een vloeibare substantie hebt gekregen. Heb je bovenstaand recept gebruikt of een ander. Want volgens mij heb je meer boter nodig? Ik weet het ook niet precies hoor, maar daar kan het probleem wellicht in zitten.
]]>Bedankt in ieder geval voor de duidelijke uitleg.
Misschien was het geluk, want ik heb het tot nu toe nog maar 2 x gemaakt, maar het is niet gaan schiften en ook de boter werd goed opgenomen. Het was op die dag wel warm, dus wellicht met koudere dagen zal het moeilijker worden.
Ik heb zowieso gezorgd dat alle producten op dezelfde temperatuur waren. Dus het eiwit had ik al even op kamertemperatuur laten komen.
Ik had ook al bedacht, dat als het gaat schiften ik de kom gewoon warm maak/verhit aan de buitenkant. dat deden ze op school ook en dat werkt best goed. Dus wellicht een tip voor degenen die met dit probleem zitten.
Nu moet ik alleen nog eens de 'gewone' merengue proeven om te weten hoeveel smaak verschil erin zit.
]]>Gepasteurizeerd eiwit is dus wel veilig, maar niet gegaard omdat het niet de temperatuur heeft bereikt van 70 graden. Hierdoor kan het voorkomen dat de boter niet goed wordt opgenomen in het mengsel, of naderhand gaat schiften.
]]>
). Daarna alles goed gemixt totdat de eiwitten helemaal stijf waren. Daarna de boter in stukjes bijgevoegd. Ik vond het persoonlijk erg lekker. Ook werkte het heerlijk om af te smerenIs dit wellicht een handigere manier, of heb ik iets heel stoms gedaan 
bedankt in ieder geval. Ga bedenken of ik het nog een keer ga proberen of niet. Ik laat het wel weten als het me een keer gelukt is]]>
. Dan heb ik vast de boter er te snel doorheen gedaan.Ik heb het trouwens met eiwitpoeder gedaan en het was romig en piekerig en toen suikerwater en ging volgens mij ook goed en toen in een keer de boter en las toen dat het eigenlijk in gedeeltes moest. bedankt voor je snelle reactie. Ik laat het toch nog even in koelkast staan of kan ik beter nieuwe boter gaan kopen en overnieuw beginnen?
ik hoop het niet
]]>Meringue botercréme (italian)
100 gr (fijne) kristalsuiker
3 eetl water
1 eiwit (of 5g eiwitpoeder met 30 gram water)
100 gr roomboter* Klop eiwit (of dus de 5gr eiwitpdr met 30 gr water) tot schuim
* doe de suiker met de 3 eetl water in pannetje en kook tot mooi helder is
* Voeg al mixend de het siroop toe aan het opgeklopte eiwit en blijf kloppen tot mengsel beetje is afgekoeld
* voeg de zachte boter toe aan het afgekoelde schuim meng alles tot homogeen geheel
* Evt. even opstijven en créme is klaar voor gebruik.
Ik doe het met eiwitpoeder. Maar ik moet het eitwit/suikersiroop mengsel dus niet helemaal af laten koelen??
]]>