Hallo,

in een boek las ik dat je gepasteuriseerd eiwit kunt gebruiken voor macarons.
Dat lijkt me handig, dan hoef je niet in het voren eiwitten te laten rijpen, dus oud eiwit te hebben.
Nu is mijn vraag:
Hoe lang van te voren haal je dit uit de koelkast, dus hoe lang duurt het voordat het op kamertemperatuur is, een uurtje?
En dek je het dan af met plastic folie? (Ik gebruik niet meteen de hele fles).

Of warm je het op in de magnetron? En zo ja, op welke stand en hoe lang dan?

Ik weet dat sommigen ook vers eiwit gebruiken, maar ik ga voor een zo goed mogelijk resultaat dus neem de gok niet.